Korn für Korn bis zur Politur
Vom groben Stein bis zur feinen Politur durchläuft jede Klinge mehrere Körnungen. Der Winkel wird der Klinge angepasst — nicht umgekehrt. So bleibt die Geometrie des Schmieds erhalten und die Schneide hält länger.
Ein- und beidseitig geschliffene Klingen behandle ich nach traditioneller Methode, mit Gefühl für Stahl und Härte.
Welche Klingen ich schärfe
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Auch Deba, Yanagiba und andere Spezialklingen — sprich mich einfach an.
Harter Stahl, feine Schneide
Japanischer Stahl ist härter und wird flacher geschliffen — das ergibt eine extrem feine, langlebige Schneide.
Ein- & beidseitig
Einseitige Klingen wie Yanagiba behandle ich anders als beidseitige Gyuto oder Santoku — jede nach ihrer Bauart.
Keine Maschine
Japanische Klingen kommen bei mir nicht an die Maschine — nur Hand, Stein und Wasser.
Japanische Klingen ab 18 €
Bring deine japanischen Messer.
Erzähl mir kurz, welche Klingen du hast — ich berate dich gern.
Termin anfragenLindenstraße 19 · 59302 Oelde